初心を貫く骨から炊き上げる本気の一杯 静岡市「ブライアン」

東京・吉祥寺の名門「武蔵家」で家系ラーメンを学び、師の言葉を胸に地元・静岡に戻った店主。駿河区池田にある「家系とかブライアン」では、今や“骨から炊く家系一本”に魂を注ぐ。スープは豚の背ガラを中心に鶏骨を合わせ、旨味を何層にも重ねた“呼び戻し製法”。新たな骨を注ぎ足しながら炊き続けることで、濃厚さとフレッシュ感が同居する。仕上げのしょうゆだれは、しょうゆ・塩・ …