こだわりのカツオ出汁が旬を目覚めさせる 藤枝市「和楽たすく」

藤枝市青木で16年続く「和楽たすく」の料理は、毎朝引くカツオだしを頼りに、旬の食材と丁寧に向き合う。1人で静かに味わう客もいれば、夫婦や家族で訪れる人も多い、落ち着いた和食処だ。 温かな「甘鯛の蓮根蒸し」では、だしが厚みを増す。焼津で水揚げされた甘鯛に、すりおろしたレンコンと卵白を重ね、蒸し器で約10分。甘鯛はふっくらと火が入り、レンコンはもちもちした舌触りへ変わる。仕上げの銀あんにはカツオだし、 …