広がり続ける創作スパゲッティの自由度 藤枝市「キツネの尻尾」

藤枝市田沼。大通りから一歩引いた場所に、「キツネの尻尾」はある。創作スパゲッティを軸に、和と洋の感覚を行き来しながら、既存の組み合わせを軽やかに外してくる店だ。 この店を象徴する一皿が、鯖とオレンジのスパゲッティ。水煮の鯖をほぐし、ニンニクとともに油で温める。そこへ生のオレンジを果肉ごと加えることで、鯖の脂に柑橘の酸味が入り込み、後味をすっと引き締める。仕上げに散らすのは、アンチョビを忍ばせたパン …