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出汁を信じ、麺を磨く 藤枝で出会う本気の讃岐うどん 「やまふく」

麺に使う小麦粉は、香川県から取り寄せる「特雀」。強いコシと、もっちりとなめらかな舌触りが特徴だ。茹で上げた麺は一度流水で締め、ぬめりと余分な塩分を落とす。この工程が、のど越しの良さを決定づける。

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