静岡名物黒はんぺん、焼津のマグロとカツオ原料に新商品開発に挑戦

黒はんぺんは、焼津市や 静岡市 の由比、清水など静岡県中部の漁港周辺で主につくられる。サバやイワシなど青魚を丸ごとすりつぶし、半円形に成型してゆでる。県外では、白身魚のすり身にヤマイモや卵白などを混ぜた白いふわふわの「浮きはんぺん」を思い浮かべるが、黒はんぺんは灰色で、つみれのようなざらっとした食感が特徴だ。